I ty nejlepší nože časem a používáním ztrácejí svou ostrost. Proto byste je měli pravidelně ostřit ocílkou Grand Gourmet (výjimku tvoří nože s pilovitým ostřím, např. nůž na chléb).
Držte ostří nože v ostrém úhlu (cca 20°) k ocílce a střídavě z jedné a z druhé strany jej táhněte rovnoměrnou silou…